Passionsfrucht-Käse-Sahne

Passionsfrucht-Käse-Sahne

Eine exotische Variante des beliebten Klassikers Käse-Sahne: Mit Passionsfrucht statt Mandarin-Orangen.

Zubereitungszeit insgesamt ca. 45 Minuten
Backzeit ca. 20-30 Minuten

Du benötigst:

Für den Teig:

  • 2 Eier
  • 2-3 EL heißes Wasser
  • 100 Gramm Zucker
  • 1 Pack Vanillezucker
  • 75 Gramm Mehl
  • 50 Gramm Speisestärke
  • 1 gestrichener TL Backpulver

Für die Creme:

  • 250 ml Sahne
  • 1 frisches (!) Ei
  • 1 Prise Salz
  • 750 Gramm Magerquark
  • 110 Gramm Zucker
  • 1 Pack Vanillezucker
  • 1 1/2 Pack gemahlene Gelatine oder 8 Blatt Gelatine
  • 10 EL Maracuja-Nektar

Für den Passionsfrucht-Spiegel:

  • 2 Passionsfrüchte
  • 400 ml Maracuja-Nektar
  • 2 EL Zucker
  • 2 Pack Tortenguss, weiß

Für den Biskuitboden:

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Den Rand NICHT einfetten.

Das Ei mit dem heißen Wasser verrühren. Zucker, Vanillezucker und Salz langsam einrieseln lassen (ca. 1 Minute). Die Masse hellschaumig aufschlagen.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und auf die Eiermasse sieben. Kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.

Den Teig in die Springform geben und in den vorgeheizten Ofen schieben.

170 Grad
20-30 Minuten

Den Boden auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Danach auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring oder den innen mit Backpapier ausgelegten Rand der Springform darum stellen.

Nun geht es mit der Creme weiter:

Die gemahlene Gelatine nach Packungsanleitung quellen lassen. Statt Wasser habe ich hierfür Saft genommen, um mehr von dem Fruchtgeschmack in den Kuchen zu bringen.

Die Sahne steif schlagen.

Das Ei trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz ebenfalls steif schlagen.

In einer separaten Schüssel den Magerquark mit Zucker, Vanillezucker, Eigelb und dem Maracujanektar cremig rühren.

Die Gelatine nach der Quellzeit unter Rühren erwärmen, bis sie sich gelöst hat. Danach zum Temperaturausgleich mit 2-3 EL von der Quarkmasse verrühren. Nun die Gelatine zur restlichen Quarkmasse geben und verrühren.

Zum Schluß noch die steif geschlagene Sahne und das steif geschlagene Eiweiß nacheinander in die Quarkmasse geben und vorsichtig unterheben.

Die Creme auf den Biskuitboden geben, glatt streichen und für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Wenn die Creme etwas fester geworden ist, kannst du mit dem Passionsfrucht-Spiegel weitermachen:

Die Passionsfrüchte aufschneiden, das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauskratzen und in einen Topf geben.
Den Tortenguss nach Packungsanweisung, aber mit 400 ml Saft, 2 EL Zucker und dem Fruchtfleisch zubereiten.
Etwas abkühlen lassen und vorsichtig auf die Creme geben.

Den Kuchen noch für einige Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

 

Passionsfrucht-Käse-Sahne